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Bizcocho de naranja y queso mascarpone

mayo 30, 2018
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Hoy voy a exponer algunos trucos para que cuando cocinemos el bizcocho, para que este salga perfecto y esponjoso. Lo primero es utilizar ingredientes a temperatura ambiente, deben ser ingredientes normales, de marcas conocidas, no hace falta rizar el rizo. Para batir la masa podemos utilizar varios métodos, yo me decanto por las varillas eléctricas, es lo más cómodo y práctico que he comprobado y ya para terminar, una vez cocinado el bizcocho lo mejor es consumirlo pronto, aunque tenemos la opción de congelarlo en porciones, si vemos, que no lo vamos a consumir todo en uno o dos días.

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos
300 gr de azúcar
120 mililitros de aceite de oliva oliva
200 gr de queso mascarpone
120 mililitros de zumo de naranja
350 gr de harina
1 sobre de levadura

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos los huevos y el azúcar espumando la mezcla hasta que veamos que dobla el volumen.
A continuación vamos añadiendo poco a poco el aceite, el queso y por último el zumo. Lo batimos todo bien hasta tener una masa muy cremosa.


Echamos ahora la harina con la levadura y con las varillas eléctricas batimos muy bien la mezcla.


Metemos al horno y lo mantenemos unos 45 minutos en la bandeja intermedia. 


Si queremos que quede una capa crujiente, echamos un poco de azúcar por encima de la masa antes de meterla en el horno.



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Croissants de nocilla

mayo 27, 2018
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Ultimo domingo del mes y aquí estamos con un nuevo Asaltablog.
En esta ocasión hemos asaltado la cocina de Maggie que administra el blog El cajon desatre de Maggie. Después de muchas visitas a tu blog y con una buena lista de recetas para mangarte, he dejado a mi nieta Sofía que fuera ella la que decidiera que cocinábamos, y no me ha sorprendido su elección porque es muy golosa y le encanta hacer repostería conmigo. Le han quedado muy bien y además riquísimos, nos han sabido a poco, así que vamos a repetir el próximo fin de semana. Maggie ha sido un placer asaltar tu cocina.



Ingredientes:

Una lámina de masa de hojaldre redonda
8 cucharaditas de nocilla o nutela
azúcar glass
un huevo para pintar los croissants


Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Cortamos la masa en tantos triángulos como se quieran (depende también del tamaño que busquemos), yo he cortado 8 con un molde de Lekue.
Hacemos un corte pequeño en la base de cada triángulo.


Ponemos una cucharadita de nocilla en la base del triángulo de masa justo encima del corte que hemos practicado.


Enrollamos cada triángulo empezando por la base y envolviendo la nocilla hasta formar el croissants.


Los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, los pintamos con huevo batido y los horneamos durante 15 minutos hasta que estén dorados.


Dejamos enfriar y los espolvoreamos con azúcar glass.









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Pizza con cebolla caramelizada

mayo 24, 2018
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La pizza es un pan plano que según algunas fuentes proviene de la antigua Roma, donde se acostumbraba a hacer pan circular y una vez cocinado se cortaba en trozos triangulares como se hace ahora en la actualidad. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y no excesivamente seco. En las pizzerías es común tener varias bases de pizza ya conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes, especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandarían la masa si no se pusieran justo en el momento de hornear la pizza. 

Ingredientes para base de pizza integral:


150 gr de harina integral
1 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de levadura seca en polvo
125 mililitros de agua
30 mililitros de aceite de oliva

Ingredientes para cubrir la base de la pizza:

100 gr de queso ricotta
2 cucharadas de leche
sal y pimienta
50 gr de queso feta
2 cebollas caramelizadas
hojas de romero

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Introducimos la harina, la sal, la levadura, el agua y el aceite en el vaso de una batidora con accesorio amasador. Mezclamos durante 4 minutos a velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea.


Tapamos la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que veamos que ha subido un poco.

Mezclamos el ricotta, la leche, la sal y la pimienta.


Extendemos la mezcla anterior sobre la base de pizza, cubrimos con la cebolla caramelizada, ( podéis ver la cebolla caramelizada en este enlace), el queso feta cortado a cuadritos y las hojas de romero.



Horneamos durante 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y la base crujiente.
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Olla de calabaza

mayo 22, 2018
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La calabaza es una hortaliza que tiene numerosos efectos benéficos para nuestro organismo, puede ser la protagonista de una gran variedad de recetas.
La calabaza tiene escaso aporte calórico, está formada casi totalmente por agua y bajo contenido en azúcares por lo que se convierte en un alimento recomendable si se sigue una dieta de control de peso. Es rica en provitamina A, posee una cantidad importante de vitamina C, contiene potasio y fósforo y gracias a su fibra ayuda al tránsito intestinal.
Las calabazas cultivadas en otoño o en invierno, presentan las mejores cualidades para ser cocinadas. Es muy típica la crema de calabaza para combatir el frío, también puede prepararse al vapor, al horno o guisada, sola o con otras verduras.
Con esta receta de guiso participo en el reto de Color y Sabor de Temporada de mayo de 2018.



Ingredientes:

350 gr de garbanzos
12 patatas
1 tomate
2 zanahorias
1 puerro
200 gr de judías verdes
1 hueso de jamón pequeño
200 gr de calabaza
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite, sal y unas hebras de azafrán de pelo.

Preparación:


Ponemos los garbanzos a remojo en agua fría durante 12 horas.
Pelamos las verduras y solo troceamos las judías verdes y las patatas, el resto lo dejamos entero.
En la olla rápida ponemos todos los ingredientes cubiertos de agua, excepto la calabaza, el azafrán, el perejil y el diente de ajo. Cerramos la olla y una vez que alcance su presión dependiendo de la olla cocemos 15 o 20 minutos. 


Pasado este tiempo y una vez que podamos abrir la olla, sacamos el tomate, la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo trituramos y volvemos a incorporarlo en la olla, junto con la calabaza, pelada y troceada, el azafrán de pelo, el diente de ajo y el perejil picados en el mortero, corregimos de sal y cerramos la olla de nuevo y cocemos 2 o 3 minutos como máximo ya que la calabaza se guisa muy rápidamente. 


El guiso debe quedar con poco caldo.






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Tarta Adikosh (tarta de números y letras)

mayo 20, 2018
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El reto Desafío en la Cocina celebra para esta ocasión su sexto cumpleaños y los participantes tenemos que elaborar una tarta Adikosh. Las chicas del reto cada día nos lo ponen más difícil pero para mí como siempre desde que participo en él ha sido todo un placer.

Ingredientes para las galletas: Masa sablée

300 gr de harina
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de almendra molida
una pizca de sal

Preparación:

En bol del robot de cocina ponemos la harina, las dos cucharadas de almendra molida y la mantequilla fría cortada en trocitos y empezamos a amasar en velocidad suave hasta obtener una pasta grumosa. Paramos la máquina y añadimos el azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal. 
Seguimos amasando y cuando estén todos los ingredientes integrados, paramos sacamos la masa y formamos una bola que envolveremos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1/2 hora. 


Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes iguales.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos la masa con el rodillo entre dos papeles sulfurizados lo mas fina posible. Colocamos encima la plantilla del número 6 y la vamos recortando con un cutex o un cuchillo muy bien afilado. La parte sobrante podemos guardarla para aprovecharla y hacer galletas por ejemplo. Efectuamos la misma operación con la otra parte de la masa.


Colocamos la galleta en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos durante 12 a 15 minutos, vigilando para que no se tuesten demasiado. Podemos hacer las dos galletas a la vez o primero una y después la otra.


Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Debemos manipular las galletas con cuidado ya que son muy frágiles.


Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

750 mililitros de leche
250 mililitros de nata
250 gr de azúcar
8 yemas de huevo
una vaina de vainilla
la corteza de un limón
80 gr de maicena

Preparación:

Ponemos la leche con la nata, la vainilla, la corteza de limón y 125 gr de azúcar a calentar. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y la dejamos reposar.
En un bol, mezclamos las yemas de huevo, 125 gr de azúcar y la maicena y batimos todo bien con las varillas eléctricas, vamos añadiendo poco a poco la leche (colada) y seguimos batiendo con las carillas y volvemos a encender el fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que se espese, apartamos y dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en una maga pastelera con una boquilla rizada.


Ingredientes para el acabado:

Chocolatinas, galletas Oreo, flores, etc, etc.

Montaje de la tarta:

Ponemos sobre la bandeja de servir la primera galleta, la cubrimos con montoncitos de crema,


colocamos la otra galleta encima, volvemos a cubrir con montoncitos de crema y ya vamos decorando al gusto.






Puedes ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en este enlace







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Culís de tomates

mayo 17, 2018
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El culís es un jugo concentrado de alimentos obtenido filtrando un puré con un colador fino o un colador chino. Puede ser de verduras o frutas, carnes o pescado.

Ingredientes:


1 cebolleta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de café de hierbas provenzales
1 paquete de azafrán
800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos
1 cucharada de café de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de nata

Preparación:

Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.


Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.



El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.
Decoramos con nata y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.
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Huevos rellenos de atún y langostinos

mayo 14, 2018
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Desde siempre, el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de sus comidas, utilizando substancias adicionales a sus alimentos básicos. La mostaza es un antiguo condimento, acompañante privilegiado de las carnes, especialmente del filete a la plancha. Las mostazas tienden a perder sabor, así que, en lo posible hay que destaparlas poco antes de consumirlas
La marca Maille tiene mucha variedad de mostazas y a mi, me ha enviado un bote de una de las mas tradicionales la Dijon Originale. 


He preparado esta receta para un aperitivo con este ingrediente y el resultado ha sido muy satisfactorio. 

Ingredientes:

8 huevos
150 gr de atún enlatado
4 cucharadas de mayonesa
una cucharada de mostaza Dijon Originale
150 gr de langostinos cocidos y pelados
10 aceitunas verdes sin hueso 
aceite, sal y pimienta
unas ramitas de cebollino

Preparación:

Cocemos los huevos con abundante agua durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Los apartamos del fuego y los enfriamos bajo un chorro de agua fría, los pelamos, los partimos por la mitad, retiramos las yemas, las colocamos en un bol y reservamos las claras para rellenarlas más tarde.


Escurrimos bien el atún, lo añadimos al bol junto a las yemas desmenuzadas, las aceitunas picadas y la mitad de los langostinos también picados.
Añadimos la mayonesa, la mostaza y unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien.



Rellenamos las claras con esta preparación y colocamos encima los langostinos reservados y el cebollino picado.



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